2011年12月31日
Coeur Specialite
地獄の「苦しみます(クリスマス)」も終わり、
やっとブログを書く余裕ができました。
大晦日の4時15分から放映されるsts「かちかちワイド」にブルーシャンがでます。
バレンタインで一番人気のクール・スペシャリテの
制作シーン等が放映される予定です。
サガテレビが見れる地域の人は、
よかったら是非見てください。
あと、クリスマスに作ったケーキや
ウエディングケーキケーキも載せたいと思います。
パナソニックコミュニケーションズ労働組合からの依頼で、近くの孤児院にプレゼントしたトトロの形の
クリスマスケーキです。
そして、クリスマスに作ったウエディングケーキ。
その他のウエディングケーキ。
最後になりましたが、佐賀大和イオン店は12月31日、
1月1日・2日の三日間お休みさせていただきます。
佐賀大和イオン店共々、
来年もよろしくお願い申し上げます。
やっとブログを書く余裕ができました。
大晦日の4時15分から放映されるsts「かちかちワイド」にブルーシャンがでます。
バレンタインで一番人気のクール・スペシャリテの
制作シーン等が放映される予定です。
サガテレビが見れる地域の人は、
よかったら是非見てください。
あと、クリスマスに作ったケーキや
ウエディングケーキケーキも載せたいと思います。
パナソニックコミュニケーションズ労働組合からの依頼で、近くの孤児院にプレゼントしたトトロの形の
クリスマスケーキです。
そして、クリスマスに作ったウエディングケーキ。
その他のウエディングケーキ。
最後になりましたが、佐賀大和イオン店は12月31日、
1月1日・2日の三日間お休みさせていただきます。
佐賀大和イオン店共々、
来年もよろしくお願い申し上げます。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
00:13
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2011年12月04日
サニー号＆ルフィー
色々厄介な注文が多くて、又ブログを
サボってしまいました。
昨日は、サニー号のケーキやサガン鳥栖J1昇格の
ケーキ等の制作で嵐のように忙しい一日で、
サッカーコートのケーキを写真に撮るのを忘れてしまい、それだけが悔やまれます。
しかし昨日放映された「緊急特番 祝サガン鳥栖J1昇格」でサッカーコートのケーキが多くの人に見てもらえ、
今日はTVを見たので来たというお客様が結構いて
有難い一日でした。
それではダイジェスト版で、ウエディングケーキを
紹介させていただきます。
まずはサニー号と、ルフィーの姿の新郎と
サンタの姿の新婦のマジパン人形です。
これは土台となったケーキです。
そして宝箱のケーキです。
あとは、普通のウエディングケーキです。
最後になりましたが、サガン鳥栖サポーター店
特製カレンダーをお店で配っています。
昨年より無くなるペースが早いので、
欲しい方はお早めにどうぞ。
サボってしまいました。
昨日は、サニー号のケーキやサガン鳥栖J1昇格の
ケーキ等の制作で嵐のように忙しい一日で、
サッカーコートのケーキを写真に撮るのを忘れてしまい、それだけが悔やまれます。
しかし昨日放映された「緊急特番 祝サガン鳥栖J1昇格」でサッカーコートのケーキが多くの人に見てもらえ、
今日はTVを見たので来たというお客様が結構いて
有難い一日でした。
それではダイジェスト版で、ウエディングケーキを
紹介させていただきます。
まずはサニー号と、ルフィーの姿の新郎と
サンタの姿の新婦のマジパン人形です。
これは土台となったケーキです。
そして宝箱のケーキです。
あとは、普通のウエディングケーキです。
最後になりましたが、サガン鳥栖サポーター店
特製カレンダーをお店で配っています。
昨年より無くなるペースが早いので、
欲しい方はお早めにどうぞ。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
19:34
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2011年11月21日
自販機のウエディングケーキ
最近facebookにはまってしまって、
ブログのUPが疎かになってしまいました。
ウエディングケーキの画像がだいぶ溜まってきたので、
まとめて紹介します。
まずは自販機のケーキから。
あとは普通のウエディングケーキを。
そしてキャラデコも。
今月は、まだまだウエディングケーキの
オンパレードが続きそうです。
まめにUPしていこうと思います。
ブログのUPが疎かになってしまいました。
ウエディングケーキの画像がだいぶ溜まってきたので、
まとめて紹介します。
まずは自販機のケーキから。
あとは普通のウエディングケーキを。
そしてキャラデコも。
今月は、まだまだウエディングケーキの
オンパレードが続きそうです。
まめにUPしていこうと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
19:50
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2011年11月11日
タルト・マカロン・フレーズ
先日、norma jeanがクリスマスケーキ特集の
取材に来ました。
他店と被らないようにと色々考えた挙句、今年の新作の
Tarte macaron fraiseを載せてもらいました。
仕上げは、おじさんのセンスで飾るとダサくなる
ということで嫁のゆみっぺが飾り、僕は商品の提案と
アドバイスだけしました。(別にいいんだけどね(ー_ー)!!)
あと、ブルーシャン恒例の世界のクリスマスケーキ
シリーズに新しく載せるTricolore Tiramisuも
試作しました。
イタリアの国旗トリコローレをイメージしてティラミスを
作ったのですが、まだ改良の余地がありそうです。
最後になりましたが、田代中学の皆さん5日間
インターンシップお疲れ様でした。
気軽に又、遊びに来てください。
取材に来ました。
他店と被らないようにと色々考えた挙句、今年の新作の
Tarte macaron fraiseを載せてもらいました。
仕上げは、おじさんのセンスで飾るとダサくなる
ということで嫁のゆみっぺが飾り、僕は商品の提案と
アドバイスだけしました。(別にいいんだけどね(ー_ー)!!)
あと、ブルーシャン恒例の世界のクリスマスケーキ
シリーズに新しく載せるTricolore Tiramisuも
試作しました。
イタリアの国旗トリコローレをイメージしてティラミスを
作ったのですが、まだ改良の余地がありそうです。
最後になりましたが、田代中学の皆さん5日間
インターンシップお疲れ様でした。
気軽に又、遊びに来てください。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
22:37
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2011年11月07日
職業体験教室in小郡
昨日、小郡市民体育館にて商工会主催の職業体験教室がおこなわれ、ブルーシャンはお菓子作り体験教室を
担当してきました。
中学1年生を対象とした行事で、商工会からは、
お菓子作りは人気があるので200人くらい来る
かもしれないということで、そのつもりで準備をしていた
のですが、その半分も来なかったように思います。
商工会のメンバーが体育館の前で呼び込みをし、
中学生だけでなく通りがかりの小学生や、
その父兄にも参加してもらました。
教室では実際にロールケーキを巻いてもらい、
それを食べてもらいました。
他には福岡県警や自衛隊、ネイルアートに
花屋さん等が参加していました。
今日からブルーシャンに田代中学の生徒さん達が
インターンシップに来ていますが、こういう制度が
ある中で職業体験教室の必要性はどこにあるのかなと、
少し考えてしまいました。
最後に、先週作ったウエディングケーキを
載せておきます。
それとマジパン人形の依頼もあり、作りました。
今週末も婚礼が沢山入ってますが頑張ろうと思います。
担当してきました。
中学1年生を対象とした行事で、商工会からは、
お菓子作りは人気があるので200人くらい来る
かもしれないということで、そのつもりで準備をしていた
のですが、その半分も来なかったように思います。
商工会のメンバーが体育館の前で呼び込みをし、
中学生だけでなく通りがかりの小学生や、
その父兄にも参加してもらました。
教室では実際にロールケーキを巻いてもらい、
それを食べてもらいました。
他には福岡県警や自衛隊、ネイルアートに
花屋さん等が参加していました。
今日からブルーシャンに田代中学の生徒さん達が
インターンシップに来ていますが、こういう制度が
ある中で職業体験教室の必要性はどこにあるのかなと、
少し考えてしまいました。
最後に、先週作ったウエディングケーキを
載せておきます。
それとマジパン人形の依頼もあり、作りました。
今週末も婚礼が沢山入ってますが頑張ろうと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
20:54
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2011年11月03日
シンデレラ城
先月の終わりぐらいから、
ブライダルの注文が異常に増えました。
今日作ったケーキと、先週の土日に作ったケーキ
計6台を載せたいと思います。
まずは、トップにシンデレラ城をのせた
ミッキーマウスのケーキ。
そして、抹茶、マロン、イチゴとそれぞれ味が違うケーキ。
あとは、普通のケーキです。
明後日から、又ブライダルの注文が目白押しです。
忙しさに負けないように、頑張りたいと思います。
ブライダルの注文が異常に増えました。
今日作ったケーキと、先週の土日に作ったケーキ
計6台を載せたいと思います。
まずは、トップにシンデレラ城をのせた
ミッキーマウスのケーキ。
そして、抹茶、マロン、イチゴとそれぞれ味が違うケーキ。
あとは、普通のケーキです。
明後日から、又ブライダルの注文が目白押しです。
忙しさに負けないように、頑張りたいと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
18:54
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2011年10月30日
日本洋菓子協会連合会 九州ブロック協議会in唐津
10月25日から26日にかけて、唐津シーサイドホテル
において洋菓子協会の九州ブロック協議会と
技術部長会議が行われました。
今回は佐賀県がホスト県ということで、
佐賀県の協会員を総動員しての会議でした。
今回の会議では九州ブロック協議会会長の交代や、
技術部長会議では全九州コンテストin佐賀の前倒し等、かなり重要な決定がなされた会議でした。
会議後の懇親会では唐津くんちのお囃子や、
空手の演武が披露されました。
さらにこんな素晴らしいお酒も出てきました。
今では手に入れることができない幻の酒ですが、
事務局長の中島さんが蔵元と友達ということで
特別に融通してもらいました。
美味しいお酒、有難うございました。
次の日はゴルフ組と観光組に別れたのですが、
僕は唐津地区の観光に行きました。
まずはお決まりの呼子の朝市。
そして、名護屋城博物館。
ここは、日韓友好・交流の場ということで
観覧料は無料でした。
そして曳山展示場。
最後は鹿児島の会長のリクエストで
宝当神社のある高島にいきました。
ここはまさに猫の楽園で、いろんな猫と戯れてきました。
このお店で宝当袋を買うと、
この猫が可愛くお祈りをしてくれました。
次は家族で遊びに行こうと思います。
において洋菓子協会の九州ブロック協議会と
技術部長会議が行われました。
今回は佐賀県がホスト県ということで、
佐賀県の協会員を総動員しての会議でした。
今回の会議では九州ブロック協議会会長の交代や、
技術部長会議では全九州コンテストin佐賀の前倒し等、かなり重要な決定がなされた会議でした。
会議後の懇親会では唐津くんちのお囃子や、
空手の演武が披露されました。
さらにこんな素晴らしいお酒も出てきました。
今では手に入れることができない幻の酒ですが、
事務局長の中島さんが蔵元と友達ということで
特別に融通してもらいました。
美味しいお酒、有難うございました。
次の日はゴルフ組と観光組に別れたのですが、
僕は唐津地区の観光に行きました。
まずはお決まりの呼子の朝市。
そして、名護屋城博物館。
ここは、日韓友好・交流の場ということで
観覧料は無料でした。
そして曳山展示場。
最後は鹿児島の会長のリクエストで
宝当神社のある高島にいきました。
ここはまさに猫の楽園で、いろんな猫と戯れてきました。
このお店で宝当袋を買うと、
この猫が可愛くお祈りをしてくれました。
次は家族で遊びに行こうと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:12
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2011年10月26日
反省会＆懇親会
24日の夜、小郡スイーツフェスタの
反省会＆懇親会に行ってきました。
今回は、地元の小学校の運動会とバッティングする等で来客も少なく、課題を残したイベントでした。
来年もやりますので、是非来てください。
先週作ったケーキです。
今、九州ブロック協議会＆技術部長会議で
唐津に来てます。
次回はその事を書こうと思います。
反省会＆懇親会に行ってきました。
今回は、地元の小学校の運動会とバッティングする等で来客も少なく、課題を残したイベントでした。
来年もやりますので、是非来てください。
先週作ったケーキです。
今、九州ブロック協議会＆技術部長会議で
唐津に来てます。
次回はその事を書こうと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
06:18
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2011年10月15日
ウエディングケーキ＆キャラデコダイジェスト
佐賀県洋菓子フェアーやジャパン・ケーキショー等で
忙しく、最近サボリ気味だったので
今迄のをまとめてUPしたいと思います。
まずはウエディングケーキから。
そしてキャラデコも。
最後になりましたが、今回の上京で前々から
行ってみたいと思っていた靴屋さんに、
やっと行くことができました。
場所は原宿の神宮前です。
名前は「World Footwear Gallery]です。
靴の雑誌等によく出てくる、有名なお店です。
せっかくなので、「Francesco Benigno」
の靴を買いました。
来年も行けたらいいなと思います。
忙しく、最近サボリ気味だったので
今迄のをまとめてUPしたいと思います。
まずはウエディングケーキから。
そしてキャラデコも。
最後になりましたが、今回の上京で前々から
行ってみたいと思っていた靴屋さんに、
やっと行くことができました。
場所は原宿の神宮前です。
名前は「World Footwear Gallery]です。
靴の雑誌等によく出てくる、有名なお店です。
せっかくなので、「Francesco Benigno」
の靴を買いました。
来年も行けたらいいなと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
17:54
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2011年10月12日
2011 ジャパン・ケーキショー東京
10月9日から11日まで、ジャパン・ケーキショー東京へ
行ってきました。
行くのは今度で3回目なのですが、
今回初めて審査員をさせていただきました。
震災の影響で、昨年より出品数がかなり減っていた
のですが、今年も開催されて本当に良かったです。
全国大会のジャパン・ケーキショーでは、実技コンテスト
部門を除いても審査する部門が12部門もあります。
そして、全作品中特に優れた作品があれば
「GRAND PRIX」が与えられます。
(賞に値する作品がなければ該当者なしになります。)
今回僕が担当した部門は「味と技のピエスモンテ」という
ハイレベルな部門で、いきなりでかなり緊張しました。
審査内容については守秘義務があるので詳しくは
書けないのですが、「開催要綱」にも書いてあるように
Presentation(見映え)とDegustation(試食)の
二つの項目で評価します。
Degustationでは上位17作品の試食をさせられ、
拷問に近いものがありました(=_=)
(もしやと思い食事を抜いてて良かった〜。)
そして各部門の審査担当責任者により「GRAND PRIX」が決められるのですが、驚いたことに「GRAND PRIX」と「準GRAND PRIX」が二つとも「味と技のピエスモンテ」の作品から選ばれたのです。
本当に責任重大な部門だったんだなと、
今更ながら冷や汗が出ます。
Degustationはお伝えできませんが、「GRAND PRIX」と「準GRAND PRIX」の作品を紹介させていただきます。
これ、全部お菓子で出来ているんですよ(・。・;
まさしく日本が世界に誇る、匠の技ですね＼(^o^)／
最後になりましたが、飛行機から見た富士山です。
行ってきました。
行くのは今度で3回目なのですが、
今回初めて審査員をさせていただきました。
震災の影響で、昨年より出品数がかなり減っていた
のですが、今年も開催されて本当に良かったです。
全国大会のジャパン・ケーキショーでは、実技コンテスト
部門を除いても審査する部門が12部門もあります。
そして、全作品中特に優れた作品があれば
「GRAND PRIX」が与えられます。
(賞に値する作品がなければ該当者なしになります。)
今回僕が担当した部門は「味と技のピエスモンテ」という
ハイレベルな部門で、いきなりでかなり緊張しました。
審査内容については守秘義務があるので詳しくは
書けないのですが、「開催要綱」にも書いてあるように
Presentation(見映え)とDegustation(試食)の
二つの項目で評価します。
Degustationでは上位17作品の試食をさせられ、
拷問に近いものがありました(=_=)
(もしやと思い食事を抜いてて良かった〜。)
そして各部門の審査担当責任者により「GRAND PRIX」が決められるのですが、驚いたことに「GRAND PRIX」と「準GRAND PRIX」が二つとも「味と技のピエスモンテ」の作品から選ばれたのです。
本当に責任重大な部門だったんだなと、
今更ながら冷や汗が出ます。
Degustationはお伝えできませんが、「GRAND PRIX」と「準GRAND PRIX」の作品を紹介させていただきます。
これ、全部お菓子で出来ているんですよ(・。・;
まさしく日本が世界に誇る、匠の技ですね＼(^o^)／
最後になりましたが、飛行機から見た富士山です。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:21
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2011年10月09日
洋菓子コンテスト
先月30日より四日間、佐賀県洋菓子技術コンテストが
佐賀大和イオンにおいて行われました。
それをダイジェスト版で紹介させていただきます。
まずは、部門別に受賞作品を紹介します。
マジパン一般
マジパンJr
マジパン学生
グランガトー
残念ながら受賞できなかった
ブルーシャンスタッフの作品です。
おやゆび姫やジャックと豆の木などテーマのある
作品だったのですが、全滅でした。
ここでオーナーから一言。 「臥薪嘗胆！」
この悔しさを忘れず、来年は頑張ってほしいものです。
今回はコンテストだけでなく、Dream Cake Project
代表の清水氏を招いて「家族みんなで作ろう夢ケーキ」
というイベントもしました。
絵に書いた自分の夢を、パティシエ達と一緒に
ケーキで作りました。
来年もやりますので、是非参加してください。
明日から三日間、東京に行ってきます。
次回はその事を書こうと思います。
佐賀大和イオンにおいて行われました。
それをダイジェスト版で紹介させていただきます。
まずは、部門別に受賞作品を紹介します。
マジパン一般
マジパンJr
マジパン学生
グランガトー
残念ながら受賞できなかった
ブルーシャンスタッフの作品です。
おやゆび姫やジャックと豆の木などテーマのある
作品だったのですが、全滅でした。
ここでオーナーから一言。 「臥薪嘗胆！」
この悔しさを忘れず、来年は頑張ってほしいものです。
今回はコンテストだけでなく、Dream Cake Project
代表の清水氏を招いて「家族みんなで作ろう夢ケーキ」
というイベントもしました。
絵に書いた自分の夢を、パティシエ達と一緒に
ケーキで作りました。
来年もやりますので、是非参加してください。
明日から三日間、東京に行ってきます。
次回はその事を書こうと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
00:21
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2011年09月25日
今週のウエディングケーキ
今週も、ウエディングケーキの注文が沢山ありました。
最近は、ブックタイプが人気のようですね。
最後に、先週から出している
マロンパイも載せておきます。
秋限定ですので、お早めにお買い求めください。
最近は、ブックタイプが人気のようですね。
最後に、先週から出している
マロンパイも載せておきます。
秋限定ですので、お早めにお買い求めください。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
17:24
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2011年09月19日
ウエディングケーキ ダイジェスト
最近ブログをサボリ気味で、ウエディングケーキの
画像がかなり溜まってきたので、ダイジェスト版で
載せたいと思います。
まずは、ティラミスバージョン。
サイドには、カラフルなラング･ド･シャ(猫の舌という意味)を付けました。
作るのも、貼り付けるのも結構大変でした。
次はオーソドックスなケーキを４台連続で)^o^(。
ラストは、少々厄介だったモノを２台連続でﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ
３段ケーキの中身を、プレーン･チョコ･抹茶と
それぞれ変えたケーキです。
出来上がりは、こんな感じです。
最後はショートケーキ バージョンに、バスケットボールの
ユニホームを着たマジパン人形をのせました。
毎週のように、びっしりとブライダルがはいっているので
マメに載せたいと思います。
画像がかなり溜まってきたので、ダイジェスト版で
載せたいと思います。
まずは、ティラミスバージョン。
サイドには、カラフルなラング･ド･シャ(猫の舌という意味)を付けました。
作るのも、貼り付けるのも結構大変でした。
次はオーソドックスなケーキを４台連続で)^o^(。
ラストは、少々厄介だったモノを２台連続でﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ
３段ケーキの中身を、プレーン･チョコ･抹茶と
それぞれ変えたケーキです。
出来上がりは、こんな感じです。
最後はショートケーキ バージョンに、バスケットボールの
ユニホームを着たマジパン人形をのせました。
毎週のように、びっしりとブライダルがはいっているので
マメに載せたいと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:25
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2011年09月16日
氷の彫刻
昨日、取引先のブリーズレイにて西日本エリアの
パートナー企業を招いての懇親会があり、
宴会場では色々な催し物がおこなわれました。
これはその時の氷細工です。
こんな感じで、ライブスタイルで彫られていきました。
九州地区の料理長達が一堂に会し、
料理の方も腕を振るっていました。
ブルーシャンも含め、様々な取引先の方々が
大勢集まりました。
最後はデザートブッフェと花火で、
フィナーレを締めくくりました。
来年の春には、福岡の大名にカノビアーノ福岡が
オープンするそうで、又そこで懇親の夕べが
おこなわれないかと期待しています。
有名なCANOVIANOのオーナーシェフ植村 隆政氏が
プロデュースしたゲストハウスで、さらにリストランテも
あるそうでオープンが楽しみですね。
今回お世話になったディアーズ・ブレインの皆様
本当にありがとうございました。
パートナー企業を招いての懇親会があり、
宴会場では色々な催し物がおこなわれました。
これはその時の氷細工です。
こんな感じで、ライブスタイルで彫られていきました。
九州地区の料理長達が一堂に会し、
料理の方も腕を振るっていました。
ブルーシャンも含め、様々な取引先の方々が
大勢集まりました。
最後はデザートブッフェと花火で、
フィナーレを締めくくりました。
来年の春には、福岡の大名にカノビアーノ福岡が
オープンするそうで、又そこで懇親の夕べが
おこなわれないかと期待しています。
有名なCANOVIANOのオーナーシェフ植村 隆政氏が
プロデュースしたゲストハウスで、さらにリストランテも
あるそうでオープンが楽しみですね。
今回お世話になったディアーズ・ブレインの皆様
本当にありがとうございました。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
19:48
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2011年09月13日
かちかちワイドTV取材
今日は、stsかちかちワイド「あったかスイーツ」企画
の収録が当店でおこなわれました。
今回の企画は、あたたかいスイーツで
尚かつテイクアウト可能な商品を
作ってほしいという依頼でした。
色々考えた末、ショコラ生地の中から
暖かいソースショコラが出てくる
フォンダンショコラを作ることにしました。
フォンダンショコラの作り方には、大きく分けると
ふた通りの製法があります。
ひとつは、ショコラ生地を型に流し込み窯で焼く時に、
芯まで火を通さずに中心を生焼けにする方法です。
もうひとつは、焼成するショコラ生地とは別に、
中に入れるソースを予め作り冷凍して固め、焼成する
際にショコラ生地の中に入れて焼くという方法です。
前者の製法は簡単に作れますが、
味が単一になってしまうというデメリットがあります。
それに対して後者の製法は、作るのに手間はかかりますが、中に入れるソースの味を変えることができ、
複雑な味わいに仕上げることができます。
今回ブルーシャンでは、後者の製法で
作ることにしました。
ベースにした配合は、1999年以来ミシュラン3ツ星を
維持している「ミシェル・ブラス」のアセット・デセールで
「Le biscuit tiede de chocolat coulant」です。
それを、秋の季節を意識してアレンジしてみました。
ビスキュイショコラの中に埋め込むソースショコラには、
いちじくとシナモンを入れ、上からかけるソースは
杏仁風味にしてエキゾチックな味わいに仕上げました。
放映は、9月28日の「かちかちワイド」ですので
是非見てください。
の収録が当店でおこなわれました。
今回の企画は、あたたかいスイーツで
尚かつテイクアウト可能な商品を
作ってほしいという依頼でした。
色々考えた末、ショコラ生地の中から
暖かいソースショコラが出てくる
フォンダンショコラを作ることにしました。
フォンダンショコラの作り方には、大きく分けると
ふた通りの製法があります。
ひとつは、ショコラ生地を型に流し込み窯で焼く時に、
芯まで火を通さずに中心を生焼けにする方法です。
もうひとつは、焼成するショコラ生地とは別に、
中に入れるソースを予め作り冷凍して固め、焼成する
際にショコラ生地の中に入れて焼くという方法です。
前者の製法は簡単に作れますが、
味が単一になってしまうというデメリットがあります。
それに対して後者の製法は、作るのに手間はかかりますが、中に入れるソースの味を変えることができ、
複雑な味わいに仕上げることができます。
今回ブルーシャンでは、後者の製法で
作ることにしました。
ベースにした配合は、1999年以来ミシュラン3ツ星を
維持している「ミシェル・ブラス」のアセット・デセールで
「Le biscuit tiede de chocolat coulant」です。
それを、秋の季節を意識してアレンジしてみました。
ビスキュイショコラの中に埋め込むソースショコラには、
いちじくとシナモンを入れ、上からかけるソースは
杏仁風味にしてエキゾチックな味わいに仕上げました。
放映は、9月28日の「かちかちワイド」ですので
是非見てください。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:45
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2011年09月07日
講習会
毎年恒例の洋菓子技術講習会が昨日、
安部商事のテクニカルキッチンでおこなわれました。
講師の鈴木 兼介先生は東京製菓学校の
洋菓子課教師で、日本洋菓子協会連合会の
公認技術指導委員もされている方です。
今回アシスタントをして感じたことですが
今までの講師の中で、一番緻密なお菓子作りをする
先生だなと思いました。
一つ一つのムースの中には、
何層もの違うムースとジュレが入り、
型作りや仕込み方も実に独特なものでした。
今迄の講師はオーナーシェフの方がほとんどだった
ので、製菓学校の先生が作るお菓子は
今迄とは違う新鮮なものに感じられました。
講習内容は本当に魅力的なものだったのですが、
今回の会場は、まだ新しい会場ということもあり
場所がわからないという理由で
来られない会員の方も多く
出席者の少ない講習会で、鈴木先生には
本当に申し訳ありませんでした。
そして来られなかった会員の方々には、
本当に勿体無い事だったと思います。
鈴木先生には、また来月ジャパンケーキショー東京で
審査員として一緒に仕事をさせていただくと思いますが、
その時はまた宜しくお願いします。
今回の講習会で作ったケーキです。
作るのにけっこう手間がかかるお菓子ばかりでしたが、
かなり魅力的なお菓子なので、近い内に
ブルーシャンでもアレンジして出すつもりです。
最後になりましたが、先週作ったウエディングケーキと
キャラデコも載せておきます。
安部商事のテクニカルキッチンでおこなわれました。
講師の鈴木 兼介先生は東京製菓学校の
洋菓子課教師で、日本洋菓子協会連合会の
公認技術指導委員もされている方です。
今回アシスタントをして感じたことですが
今までの講師の中で、一番緻密なお菓子作りをする
先生だなと思いました。
一つ一つのムースの中には、
何層もの違うムースとジュレが入り、
型作りや仕込み方も実に独特なものでした。
今迄の講師はオーナーシェフの方がほとんどだった
ので、製菓学校の先生が作るお菓子は
今迄とは違う新鮮なものに感じられました。
講習内容は本当に魅力的なものだったのですが、
今回の会場は、まだ新しい会場ということもあり
場所がわからないという理由で
来られない会員の方も多く
出席者の少ない講習会で、鈴木先生には
本当に申し訳ありませんでした。
そして来られなかった会員の方々には、
本当に勿体無い事だったと思います。
鈴木先生には、また来月ジャパンケーキショー東京で
審査員として一緒に仕事をさせていただくと思いますが、
その時はまた宜しくお願いします。
今回の講習会で作ったケーキです。
作るのにけっこう手間がかかるお菓子ばかりでしたが、
かなり魅力的なお菓子なので、近い内に
ブルーシャンでもアレンジして出すつもりです。
最後になりましたが、先週作ったウエディングケーキと
キャラデコも載せておきます。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:51
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2011年08月28日
お菓子で作りました。
東日本大震災の救難活動の為、挙式が延期に
なっていたお客様のウェディングケーキを作りました。
ケーキの上にはなんと！
お菓子で作った「サウザンドサニー号」です。
完成前は、こんな感じです。
マジパン、プラチョコ、パステヤージュ、雲平、
グラスロワイヤルetc・・・
細工菓子で使う、あらゆる材料を駆使して作りました。
土台のケーキはこちらです。
クライアントの新郎様は、白い自衛隊の礼装で
とてもカッコ良かったです。
先週作ったウェディングケーキも載せておきます。
このケーキの横には、このマジパンがのりました。
最後になりましたが、インターンシップで来ていた
香楠中学校のお二人です。
三日間お疲れ様でした。
また遊びにきてね。
なっていたお客様のウェディングケーキを作りました。
ケーキの上にはなんと！
お菓子で作った「サウザンドサニー号」です。
完成前は、こんな感じです。
マジパン、プラチョコ、パステヤージュ、雲平、
グラスロワイヤルetc・・・
細工菓子で使う、あらゆる材料を駆使して作りました。
土台のケーキはこちらです。
クライアントの新郎様は、白い自衛隊の礼装で
とてもカッコ良かったです。
先週作ったウェディングケーキも載せておきます。
このケーキの横には、このマジパンがのりました。
最後になりましたが、インターンシップで来ていた
香楠中学校のお二人です。
三日間お疲れ様でした。
また遊びにきてね。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
18:36
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2011年08月17日
サンバ・テンペラード
夏の新作「Samba Temperado」のデザインを
変えてみました。
前回は、レッドメロンやブルーベリー、ラズベリー等
色々なフルーツのコンカッセを入れてトロピカルに仕立てましたが、いまいち売れ行きが良くありませんでした。
そこで今度はシンプルに、
マンゴーをローズ飾りにしました。
ムースはパシオンとヤウルトの二層にし、
スポンジはジャポネです。
クラシカルですが、サイドにはビスキーキュイエールを
つけています。
自分的には良くできたと思っているので、
良かったら買いに来て下さい。
変えてみました。
前回は、レッドメロンやブルーベリー、ラズベリー等
色々なフルーツのコンカッセを入れてトロピカルに仕立てましたが、いまいち売れ行きが良くありませんでした。
そこで今度はシンプルに、
マンゴーをローズ飾りにしました。
ムースはパシオンとヤウルトの二層にし、
スポンジはジャポネです。
クラシカルですが、サイドにはビスキーキュイエールを
つけています。
自分的には良くできたと思っているので、
良かったら買いに来て下さい。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
22:22
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2011年08月16日
MAZDAミレーニア
とうとうお盆休みも終わりましたね。
お盆期間中は、沢山のお客様にご来店いただき、
本当に有難うございました。
更に今日は、ウェディングケーキまではいっていて
忙しい一日でした。
そんなこんなで、今日のウェディングケーキです。
一番上の車は、MAZDAミレーニアです。
ちなみに後ろはこうなってます。
週末に又婚礼がはいってますので、
次も載せたいと思います。
お盆期間中は、沢山のお客様にご来店いただき、
本当に有難うございました。
更に今日は、ウェディングケーキまではいっていて
忙しい一日でした。
そんなこんなで、今日のウェディングケーキです。
一番上の車は、MAZDAミレーニアです。
ちなみに後ろはこうなってます。
週末に又婚礼がはいってますので、
次も載せたいと思います。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
23:23
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2011年08月10日
夏の新作
去年まで「夏の思い出」という名で出していた
オレンジムースを、今年は少しアレンジしてみました。
前はオレンジムース一層だったのを
今回はヨーグルトムースとの二層にし、
底のスポンジもビスキージョコンドに変更しました。
そしてあまり何も飾らずに、
シンプルなデザインにしました。
オレンジムースは、熱いオレンジ果汁を入れながら
しっかり立てたパータボンブなので、とても口溶けが良く
そしてオレンジの香りもしっかり効いています。
夏限定の商品ですので、
是非お早めにお買い求め下さい。
最後になりましたが、前回作ったウェディングケーキと
キャラデコも載せておきます。
ウェディングケーキは、ハート型の島で魚釣りをしている新郎新婦がデザインです。
オレンジムースを、今年は少しアレンジしてみました。
前はオレンジムース一層だったのを
今回はヨーグルトムースとの二層にし、
底のスポンジもビスキージョコンドに変更しました。
そしてあまり何も飾らずに、
シンプルなデザインにしました。
オレンジムースは、熱いオレンジ果汁を入れながら
しっかり立てたパータボンブなので、とても口溶けが良く
そしてオレンジの香りもしっかり効いています。
夏限定の商品ですので、
是非お早めにお買い求め下さい。
最後になりましたが、前回作ったウェディングケーキと
キャラデコも載せておきます。
ウェディングケーキは、ハート型の島で魚釣りをしている新郎新婦がデザインです。
Posted by 洋菓子工房ブルーシャン at
21:10
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